Quinoa: อนุพันธ์โปรตีนจากพืชแห่งอนาคต และ วัตถุดิบอาหารสำหรับยุคใหม่!

Quinoa (quinoa) หรือที่เรียกกันในภาษาไทยว่า “ควิโนอา” เป็นพืชธัญพืชโบราณที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบเทือกเขาแอนดีสของอเมริกาใต้ quinoa เป็นพืชชนิดเดียวในวงศ์ Amaranthaceae ที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและถูกนำมาบริโภคกันมานานกว่า 5,000 ปี

Quinoa มีลักษณะเป็นเมล็ดสีครีมหรือสีน้ำตาลรูปทรงกลมแบนคล้ายเม็ดข้าวบาร์เลย์ เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะนุ่มหนึบคล้ายกับข้าวหอมมะลิ quinoa เป็นพืชที่ทนต่อสภาพดินที่ไม่เอื้ออำนวย และสามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้ง

Quinoa เป็นพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าธัญพืชอื่น ๆ ในกลุ่มเดียวกัน quinoa ยังเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential amino acids) ครบทั้งเก้าชนิด ทำให้ quinoa กลายเป็น “โปรตีนสมบูรณ์” ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์

นอกจากโปรตีนแล้ว quinoa ยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญ เช่น

• วิตามิน B: มีส่วนช่วยในการสร้างเซลล์และระบบประสาท
• เหล็ก: มีส่วนช่วยในการลำเลียงออกซิเจนไปยังเซลล์ต่าง ๆ
• แมกนีเซียม: มีส่วนช่วยในการทำงานของกล้ามเนื้อ และกระดูก

คุณสมบัติพิเศษของ quinoa:

Quinoa มีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้เป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์และน่าสนใจสำหรับการแปรรูปอุตสาหกรรมอาหาร:

• ไร้กลูเตน: quinoa ไม่ใช่ธัญพืชที่มีกลูเตน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้หรือหลีกเลี่ยงกลูเตน
• ต้มง่าย: quinoa สามารถต้มสุกได้ในเวลาประมาณ 15-20 นาที เทียบเท่ากับการต้มข้าวทั่วไป

Quinoa ในอุตสาหกรรมอาหาร:

Quinoa ถือเป็น “วัตถุดิบดาวรุ่ง” ที่กำลังได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในวงการอุตสาหกรรมอาหาร quinoa ถูกนำมาแปรรูปและผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารมากมาย เช่น:

• ผลิตภัณฑ์แป้ง: Quinoa flour เป็นแป้งที่ทำจากเมล็ด quinoa ซึ่งสามารถใช้ในการทำขนมปัง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์อบแห้ง

• ซีเรียลและ ngũ cốc: Quinoa flakes และ puffed quinoa ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของ ngũ cốcเพื่อสุขภาพ

• อาหารสำเร็จรูป: Quinoa มักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูป เช่น สลัด ข้าวผัด และซุป

• ผลิตภัณฑ์จากนมพืช: นม quinoa ซึ่งมีรสชาติที่อ่อนโยนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น

การเพาะปลูก quinoa:

Quinoa เป็นพืชที่สามารถปรับตัวได้ดีกับสภาพดินและภูมิอากาศที่หลากหลาย

• สภาพอากาศ: quinoa สามารถเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นถึงปานกลาง
• ดิน: quinoa สามารถปลูกบนดินหลายประเภท แต่จะให้ผลผลิตสูงสุดเมื่อปลูกบนดินที่มีการระบายน้ำที่ดี

Quinoa เป็นพืชที่ไม่ต้องการการดูแลมากนัก

• การรดน้ำ: Quinoa ทนต่อความแห้งแล้งค่อนข้างดี
• ปุ๋ย: quinoa ไม่ต้องการปุ๋ยในปริมาณมาก

การเก็บเกี่ยวและการแปรรูป:

หลังจากปลูก quinoa ประมาณ 90-120 วัน quinoa จะพร้อมที่จะเก็บเกี่ยว เมื่อเมล็ด quinoa สุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล quinoa ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปเพื่อให้สามารถบริโภคได้ เช่น การล้าง การ 건조 และการขัดเมล็ด

ประโยชน์และข้อควรระวัง:

Quinoa เป็นพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

• ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

Quinoa ยังเป็นพืชที่ปลอดภัยสำหรับผู้แพ้กลูเตน และผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีโรคไตควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะบริโภค quinoa ในปริมาณมาก เนื่องจาก quinoa มีปริมาณโพแทสเซียมสูง

Quinoa เป็นพืชที่มีศักยภาพสูงสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน quinoa อุดมไปด้วยสารอาหาร และสามารถปลูกได้ในสภาพที่หลากหลาย

ตารางเปรียบเทียบ quinoa กับธัญพืชอื่น:

คุณสมบัติ	Quinoa	ข้าว	ข้าวโพด
โปรตีน (ต่อ 100 กรัม)	14%	7.5%	9%
เส้นใยอาหาร (ต่อ 100 กรัม)	6.8 กรัม	2.7 กรัม	3.6 กรัม
เหล็ก (ต่อ 100 กรัม)	4.6 มิลลิกรัม	0.7 มิลลิกรัม	2.5 มิลลิกรัม

Quinoa เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มโปรตีน เส้นใยอาหาร และสารอาหารอื่น ๆ ลงใน chế độอาหาร quinoa มีรสชาติที่นุ่มนวลและสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย

จะปลูก quinoa ในไทยได้ไหม?

Quinoa เป็นพืชที่ค่อนข้างทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย quinoa สามารถปลูกได้ในพื้นที่ที่มีความสูง 2,000-4,000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ซึ่งสอดคล้องกับสภาพภูมิประเทศของภาคเหนือของไทย

• สภาพอากาศ: quinoa โตได้ดีในสภาพอากาศที่เย็นถึงปานกลาง โดยต้องการอุณหภูมิเฉลี่ยระหว่าง 15-20°C

• ดิน: quinoa ชอบดินที่มีการระบายน้ำที่ดีและมี pH ระหว่าง 6.0-7.5

Quinoa เป็นพืชที่ค่อนข้างทนต่อโรคและแมลง แต่ก็อาจต้องเผชิญกับปัญหาของศัตรูพืช เช่น เพลี้ย Aphids และหนอนผีเสื้อ

การปลูก quinoa ในไทยยังเป็นเรื่องใหม่ ซึ่งต้องการการวิจัยและพัฒนามากขึ้น

**Quinoa: วัตถุดิบอาหารแห่งอนาคต?

** Quinoa เป็นพืชที่มีศักยภาพสูงสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน quinoa มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสามารถปลูกได้ในสภาพที่หลากหลาย

ด้วยเหตุนี้ quinoa จึงได้รับการยกย่องว่าเป็น “วัตถุดิบอาหารแห่งอนาคต”